Кто хотел рецепт этого тортика? Вкуснейший))))
Этот рецепт — симбиоз нескольких рецептов, чуть оттуда, чуть — отсюда, что-то своё, ну и вот:
ТОРТ «АРАБИКА»
Песочное тесто:
— 60 г размягчённого сливочного масла
— 100 г просеянной муки
— 40 г сахарной пудры
— 15 г молотого миндаля
— щепотка соли
— 1 желток
Слегка взбить сливочное масло с желтком, добавить сахарную пудру, молотый миндаль и перемешать до однородности.
Добавить муку и соль, замесить тесто руками.
Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента в квадрат 20*20.
Выпекать при Т=180ºС 12-15 минут.
Кофейно-миндальный бисквит:
— 75 г миндальной муки
— 75 г сахарной пудры
— 45 г белков
— 60 г желтков
— 2 ч. л. растворимого гранулированного кофе
— 70 г муки
Смешать сахарную пудру и миндальную муку.
Добавить желтки и белки и взбить (взбивать около 10 минут).
Ввести просеянную муку, кофе и перемешать силиконовой лопаткой.
Ввести холодную меренгу, аккуратно перемешать.
С помощью кондитерского мешка отсадить два коржа в форме квадратов 20*20 см.
Меренга:
— 150 г белков
— 90 г сахара
Взбить до плотных пиков.
Шоколадный ганаш:
— 70 г сливок 38% жирности, настоянных на кофе
— 95 г белого шоколада
Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Вылить на разломанный шоколад, размешать, при необходимости пробить блендером.
Затянуть пищевой плёнкой, охладить.
Пропитка
— 70 г сиропа (1:1)
— 30 г крепкого кофе
Кофейный мусс:
— 70 г молока
— 30 г желтков
— 20 г сахара
— 5 г желатина
— 20 г воды
— 200 г сливок
— 1 ст. л. кофейных зёрен (растолочь в ступке)
Толчёные зёрна залить сливками и настоять в течение суток.
Желатин замочить.
Молоко соединить с желтками и сахаром. Слегка взбить. На водяной бане довести до загустения. Ввести желатин, размешать до растворения желатина, охладить.
Сливки взбить.
Во взбитые сливки ввести заварной крем, перемешать венчиком.
Карамельный мусс.
— 70 г сахара
— 80 г молока
— 30 г желтков
— 5 г желатина
— 20 г воды
— 200 г сливок
Сливки взбить и поставить в холодильник.
Молоко закипятить.
Карамелизировать сахар до коричневого цвета.
Влить горячее молоко и размешать до растворения карамели.
Остудить.
Ввести желтки. Прогреть крем на водяной бане до загустения.
Ввести желатин, размешать. Остудить.
Соединить заварной крем со взбитыми сливками, энергично перемешав венчиком.
Сборка.
В форму для сборки 20*20 положить песочный корж. На него выложить ганаш и разровнять.
Затем последовательность такая:
бисквитный корж
пропитка
кофейный мусс
бисквитный корж
пропитка
карамельный мусс
Собранный торт поместить на несколько часов в холодильник.
Украшение.
Верх торта посыпать какао.
Бока торта украсить шоколадным декором.
