Фасолада — блюдо греческой/кипрской кухни, может подаваться как очень густой суп, как самостоятельное блюдо, или как гарнир.
Поскольку все ингредиенты фасолады исключительно растительного происхождения, то это блюдо можно готовить в пост, а также оно очень хорошо подойдет для вегетарианцев.
Блюдо очень сытное, вкусное, готовится просто. Хорошо как в горячем, так и в холодном виде.
Для приготовления фасолады понадобится:
Примерно на 3 порции.
- Фасоль. ⅔ стакана.
- Помидоры. 2 крупных.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Морковь. 1 шт.
- Сельдерей. 2 стебля.
- Чеснок. 2 зубчика.
- Растительное масло. 20-30 мл.
- Соль.
- Черный свежемолотый перец.
Готовим фасоладу.
Первым делом, накануне, промываем и замачиваем фасоль.
Оставляем фасоль примерно часов на 12, чтобы она набухла. Я с вечера залил фасоль водой и готовил фасоладу уже на следующее утро.
Предварительное замачивание позволяет значительно сократить время варки фасоли.
Если у вас жесткая вода — тогда добавьте в воду для замачивания чуть-чуть соды — примерно четверть чайной ложки.
За ночь фасоль набухла. Так что сливаем воду, заливаем новую и ставим фасоль вариться до готовности.
Ни в коем случае не солим воду при варке. Любые бобовые в соленой воде остаются жесткими и не развариваются до мягкости. Так что солить бобовые нужно только в самом конце, когда все уже сварилось.
Варим фасоль до готовности на небольшом огне — займет это примерно час.
Я сознательно разварил фасоль чуть больше, чем требовалось, поскольку моя семья любит фасоль именно в таком виде, тем более, что в этом случае фасолины лучше пропитываются соусом.
Если совсем лень варить фасоль самостоятельно, то никто не мешает взять пару банок готовой консервированной фасоли, главное, чтобы она была без всяких добавок и соусов. Такая фасоль тоже подойдет, но все же, как с любыми консервами, вкус немного, но ухудшится. Правда ощутимо сократиться время приготовления.
Пока фасоль варится, готовим все остальное для фасолады.
Нарезаем лук тонкими ¼-⅙ кольцами. Морковь нарезаем тонкими полу-четверть кольцами. Стебли сельдерея просто режем поперек на тонкие кусочки.
Разогреваем в глубокой сковородке или сотейнике немного растительного масла и на среднем огне обжариваем лук с сельдереем до того момента, как лук начнет становится прозрачным. Немного присаливаем лук, чтобы обжаривался быстрее.
Как только лук начал становится прозрачным и появился запах жареного лука, добавляем морковь и тоже обжариваем до мягкости моркови.
Нарезаем чеснок не очень мелко
Добавляем его к луку и моркови с сельдереем, солим, перчим и оставляем жариться/тушиться на среднем огне. Солим в расчете не то, что еще добавятся помидоры и совершенно не соленая фасоль.
Помидор нарезаем мелким кубиком, по возможности сохраняя весь вытекающий при нарезке сок.
Добавляем нарезанный помидор вместе с соком к луку и моркови, перемешиваем.
Тушим на небольшом огне до того момента, когда помидоры разварятся и содержимое сотейника начнет загустевать. Пробуем, если помидоры дали много кислоты — можно добавить чуть-чуть сахара.
Выкладываем отваренную фасоль в получившийся томатный соус и аккуратно, чтобы не размять фасоль в кашу, перемешиваем. Если вы хотите подавать фасоладу в качестве супа — то добавляем немного кипятка до требуемой густоты. Если же фасолада будет гарниром — тогда вода уже не нужна.
Доводим до кипения, прогреваем минут 5 в кипящем соусе фасоль, снова пробуем, правим на соль и перец и выключаем огонь. Все готово.
Раскладываем по тарелкам, при желании добавляем нарезанной зелени сельдерея и/или петрушки и подаем на стол.
Как я уже упоминал — фасолада вкусна и в горячем и в холодном виде, так что это блюдо совершенно гармонично как и жарким летом, так и в холодную зиму.
Фасолада — это то блюдо, которое можно приготовить заранее или сразу на несколько дней. При разогревании она не теряет вкуса, мало того, фасоль впитывает в себя запах и вкус томатного соуса, так что фасолада становится только вкуснее.
- Одноклассники
- Вконтакте
