Сицилийское рыбное рагу («baccala alla messinese»)

27 ноября 2020 г., 23:11 2 минуты на чтение

Вкуснейшее рыбное рагу с богатым средиземноморским вкусом! Удивительное сочетание простых продуктов с пикантностью каперсов, оливок, анчоусов и пряных трав))) В оригинале в этом блюде используется сушеная треска, но можно конечно же приготовить и со свежей рыбкой:) Некоторые ингредиенты могут показаться лишними, например анчоусы, или изюм, но я рекомендую ничего не «выбрасывать», чтобы сполна оценить необычный, но интересный и неповторимый вкус данного блюда. Всех желающих приглашаю к столу!!! Угощайтесь!!!

Ингредиенты:

400 гр. филе трески (или другой морской рыбы)
5-6 средних картофелин
500 гр. томатов в собственном соку, протертых (в Италии rustica или passata)
2 средние репчатые луковицы
2-3 черенка сельдерея
4 зубчика чеснока
3 ст.л. каперсов
3 ст.л. темного изюма
4-6 ст.л. оливок
3-4 филе анчоуса в масле
1 ч.л. хлопьев чили (или по вкусу)
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. уксуса 9% (можно и не добавлять, ведь каперсы и оливки отдают свою кислоту)
5-6 ст.л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу
свежая петрушка для подачи

Приготовление:
Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 6-7 мм. (можно полукружочками, или даже крупными дольками).
Выложить картофель в кипящую подсоленную воду и отварить до почти готовности.

Пока картофель будет варится — приготовить соус.
Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить ножом.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и выложить филе анчоусов. Филе моментально «раствориться» в масле, после чего добавить чеснок и хлопья чили. Обжарить 1-2 минуты и добавить лук с сельдереем.
Обжарить помешивая еще 3-5 минут и добавить протертые томаты. Следом выложить каперсы, оливки, изюм и орегано.
Проварить соус около 10 минут, периодически помешивая, добавить уксус, посолить по вкусу и выложить филе рыбы, нарезанное крупными кусочками. Готовить еще 2-3 минуты и снять с огня.

С готового картофеля слить воду и переложить его в форму для запекания. Сверху полить соусом с рыбой.