Классические яйца бенедикт

Приготовление

1.  

   Приготовьте классический соус голландез. Разместите миску подходящего диаметра поверх кастрюльки с кипящей водой, чтобы кипяток не касался дна миски.

2.  

   Взбейте желтки, плесните к ним немного уксуса и продолжайте взбивать, порциями добавляя маленькие кубики сливочного масла.

   
   

3.  

   Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Также можно плеснуть ещё немного уксуса.

   Готовый соус должен быть довольно густым. 

   
   

4.  

   Соус подают тёплым. Поэтому можете оставить его над миской с горячей водой, предварительно сняв её с огня.
5.  

   Доведите воду до кипения, посолите и влейте оставшийся уксус. Разбейте яйца в отдельные чашки.

    

6.  

   Поднесите чашки к самой поверхности воды. Осторожно перелейте яйца в кастрюлю и убавьте огонь, чтобы жидкость не бурлила.

   Не нужно крутить воронки, чтобы добиться идеальной формы. Поднимающиеся со дна пузырьки воздуха сами отделят водянистую фракцию белка и округлят яйцо.
7.  

   Достаньте яйца. Удалите белковую пену и любые нитеобразные отростки. Положите яйца на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

   
   

8.  

   Обжарьте булочки. Нарежьте ветчину.

9.  

   На булочки положите ветчину и яйца. Полейте щедрой порцией соуса и украсьте зеленью. Подавайте немедленно.